No-shows: fem ting, der virker
Et bord til fire, der ikke dukker op en fredag aften, koster en restaurant med en gennemsnitsregning på 450 kr pr. gæst omkring 1.800 kr i tabt omsætning — og bordet kunne være givet til nogen på ventelisten. Her er de fem metoder, som restauranter bruger mod udeblivelser, og hvad hver af dem kræver af bookingsystemet.
1. Påmindelse dagen før
Den enkleste og den, der virker for flest. En besked dagen før med tidspunkt, antal og et link til at ændre eller afbestille. Send den om formiddagen, så gæsten kan nå at melde afbud, og I kan nå at give bordet videre.
Hvad det kræver: at systemet sender automatisk. På mail koster det ikke noget hos nogen; på SMS koster det 0,40–0,75 kr pr. besked hos de fleste danske systemer. Bordtid sender påmindelsen på mail dagen før (SMS er på vej).
2. Afbud med ét klik
Gæster udebliver sjældent af ond vilje — de glemmer, eller de synes, det er besværligt at ringe. Et link i bekræftelsen og påmindelsen, der afbestiller med ét klik, gør afbuddet lettere end at lade være. Bordet frigives med det samme.
Hvad det kræver: et afbudslink i alle beskeder og ingen konto for gæsten. Hos Bordtid står afbudslinket i bekræftelsen og i påmindelsen dagen før; gæsten aflyser med ét klik uden konto, bordet frigives med det samme, og I får besked på mail.
3. Depositum eller forudbetaling for selskaber
For borde over en vis størrelse — ofte 6 eller 8 personer — beder mange restauranter om et depositum, der modregnes i regningen. DinnerBooking angiver selv, at restauranter med forudbetaling nedbringer udeblivelser med op til 98 %. Det er deres tal. Depositum bruges typisk kun på store selskaber, hvor en udeblivelse koster mest, og sjældent på borde til to.
Hvad det kræver: onlinebetaling i bookingflowet og tydelige vilkår, før gæsten betaler. Hos Resos er onlinebetaling et modul til 89 kr pr. md; hos DinnerBooking en del af systemet. Hos Bordtid er depositum på vej: det går direkte til jeres egen Stripe-konto (MobilePay og kort) til kostpris plus 0,5 procentpoint. Hvad I må opkræve ved udeblivelse, og hvordan vilkårene skal stå, er et spørgsmål til jeres revisor eller brancheforening — ikke til os.
4. Venteliste
En udeblivelse koster kun, hvis bordet står tomt. En venteliste, hvor gæster på dagen kan skrive sig op og få besked, når der bliver plads, gør et afbud til en ny booking.
Hvad det kræver: venteliste i systemet og hurtige beskeder. DinnerBooking og Resos har venteliste; Bordtid har den også: gæsten skriver sig på, når dagen er fuld, og får automatisk besked med et bookinglink, når en booking den dag aflyses.
5. Ring til de store selskaber samme dag
Ingen software slår et opkald til selskabet på 12 personer klokken 15. Det tager to minutter og fanger de dyreste udeblivelser. De fleste systemer viser dagens store bookinger øverst; Bordtids ejerside viser dagens bookinger med antal og telefon.
Hvad det koster pr. måned
Ved 260 bookinger om måneden og én påmindelse pr. booking: 104–195 kr i SMS hos systemerne med SMS-pris (0,40–0,75 kr), 0 kr på mail. Depositum: 89 kr pr. md for modulet hos Resos plus kortgebyr; hos Bordtid kortgebyret plus 0,5 procentpoint, når det er klar. Ventelisten er inkluderet, hvor den findes. Opkaldet koster to minutter.
Spørgsmål
Hvor mange udebliver typisk?
Det svinger meget med sted og ugedag. Regn selv efter i jeres eget system for de sidste tre måneder — det tal er bedre end noget branchegennemsnit.
Skal vi kræve depositum af alle?
De fleste restauranter nøjes med selskaber over 6–8 personer og særlige aftener. Depositum på et bord til to koster jer flere bookinger, end det sparer.
Kan Bordtid sende SMS-påmindelser?
Ikke endnu — påmindelsen sendes på mail dagen før. SMS er på vej med 50 / 300 / ubegrænset inkluderet efter plan.